ARRIÈRE-CUISINE, infos pratiques, BRÈVES DE COMPTOIR et humeurs gasconnes en direct des restaurants J'Go de Toulouse et Paris
Le bouillon patrimoine gascon du J'Go
Article publié il y a 1 an
Bon pour le système digestif, souverain pour les articulations, plus riche en minéraux et oligoéléments que Bill Gates en dollars, revigorant, régénérant, économique et durable, le bouillon d'os est une panacée savoureuse qui mérite qu'on lui consacre un peu de temps. Le chef Régis Daudignan vous donne les clés d'un bon bouillon patrimoine, une recette du J'Go qui concentre en petite quantité les meilleurs produits gascons dans un bouillon de canard. Exquis, classe et abordable, pour passer les frimas qui pointent le bout du nez.
A retrouver dans le n°1 de Plouk, disponible dans vos restaurants et boutiques de Toulouse et Paris.
A retrouver dans le n°1 de Plouk, disponible dans vos restaurants et boutiques de Toulouse et Paris.
Une belle fête
Article publié il y a 1 an
En cet automne 2017, le Jgo s’est fièrement affiché aux couleurs du Noir de Bigorre pour fêter l’obtention de deux AOP par la filière : « Porc noir de Bigorre » et « Jambon noir de Bigorre ».
Cette reconnaissance, qui récompense 30 ans de travail acharné, a donné l’occasion de réunir une grande partie des acteurs et amis de la filière à quelques réjouissances au comptoir du J’Go Drouot, l'un des tout premiers restaurants de la capitale à avoir suspendu des jambons de Noir de Bigorre à son plafond.
Ou comment en sauvant 1 race, on sauve 1 mémoire, 1 paysage et des savoir-faire.
Le Pain est mort, vive le Pain !
Article publié il y a 1 an
A Marciac comme à Toulouse, le J'Go sert à sa table et vend à emporter le pain paysan d'Andrew Coecup, paysan-boulanger dont les aspirations sont les mêmes que les nôtres : proposer au public des produits agricoles sains et nutritifs, issus d'un sol fertile, régénéré et durable.
En d'autres termes, CONCILIER LE PLAISIR DE LA TABLE ET LA PRÉSERVATION DU BIEN COMMUN.
Andrew présente la particularité d'être à la fois un sujet de Sa Majesté la reine d'Angleterre, et un chevalier du Mérite agricole de chez nous.
Depuis plusieurs mois, il expérimente dans sa ferme de Lasseube-Propre (15 km d'Auch) la fabrication d'un pain léger, digeste et riche en nutriments, à partir de blés anciens cultivés naturellement, dans un souci de régénération des sols et de protection de l'environnement.
Le résultat est bluffant. Le pain est délicieux, son parfum incomparable, et son temps de conservation élastique ! Quant à sa digestibilité, elle étonne même les intolérants au gluten.
Attention ! Ce pain
est un produit rare. Si le plaisir est illimité, les quantités disponibles,
elles, ne le sont pas !
Pour en savoir plus :
https://naroques.fr
https://vimeo.com/227382514
Une terrasse d’exception...
Article publié il y a 1 an
On l’oublie trop souvent : le J’GO Toulouse abrite à l’étage une des plus belles terrasses en brique rose de la ville. Isolée et sécurisée, elle bénéficie désormais d’aménagements salutaires permettant un accès été comme hiver au grand air qui ravive l’esprit et dissipe la fumée.
Au cœur de la musique
Article publié il y a 2 ans
Pendant le Festival, le Jgo
Marciac vous propose une programmation spéciale dans ses différents espaces, à
découvrir au gré des saveurs culinaires... Avec notre ami Thibaud Soulas,
c’est un répertoire jazz et latin jazz que le J’Go vous propose, avec de vraies
sessions de concert pour tous les publics présents sur Marciac, et de vraies
belles surprises... Tenez-vous informés sur nos réseaux sociaux....
Carte d'été
Article publié il y a 2 ans
L’été sera chaud, dans les tee-shirts, dans vos J’Go… La carte renouvelée de nos restaurants met à l’honneur les tomates de Jean Luc Garbage et leurs saveurs exquises. Les aubergines, courgettes et poivrons seront également de la partie, tout comme les incontournables du J’Go (agneau fermier du Quercy, porc Noir Gascon, bœuf Charolais de Gascogne et volailles du Gers) pour un été haut en couleurs.
Suivez le guide de nos menus sur notre site internet lejgo.com
Les Jardins, épicerie et comptoir
Article publié il y a 2 ans
Après 15 ans passés à dénicher des producteurs hors du commun pour nourrir les marmites de ses propres restaurants, le J'Go offre aux particuliers la possibilité de connaître à leur tour le plaisir de cuisiner ces produits d'exception.
Sur place, à emporter ou en livraison à domicile
- Fruits et légumes de saison en agriculture raisonnée ou biologique. Issus de trois fermes partenaires du J'Go, en Ariège (Mme Chauvin, Saint-Ybars), Tarn-et-Garonne (Famille Guihard, Montauban) et Gers (famille Garbage, Saint-Martin d'Armagnac)
- Charcuteries et conserves de Porc Noir de Bigorre AOC élaborées par nos charcutiers, au sein de l'atelier artisanal du J'GO à Hachan (Hautes-Pyrénées)
- Jambon de porc Noir de Bigorre. Produit d'exception qui rivalise avec les meilleurs jambons ibériques.
- Poulet cru ou rôti. Il s'agit d'un poulet plein air élevé par la famille Lacroix à Espas (Gers) entre 120 à 140 jours (contre 80 pour le bio ou le Label Rouge) nourri aux céréales de la ferme, plumé et abattu sur place.
Cet été, pour cause de mesures post-grippe aviaire, nous ne serons pas en mesure de vous proposer du canard, sous quelque forme que ce soit. Le retour à la normale est prévu pour le début de l'automne
Cet été, pour cause de mesures post-grippe aviaire, nous ne serons pas en mesure de vous proposer du canard, sous quelque forme que ce soit. Le retour à la normale est prévu pour le début de l'automne
Les carcasses du J’Go
Article publié il y a 2 ans
Le J’Go achète et travaille des carcasses entières de canard, cochon, poulet, bœuf et agneau. Tous les morceaux sont valorisés en cuisine. C’est une chose rarissime dans le monde de restauration, mais il s’agit ici d’une démarche volontaire, morale, qualitative et environnementale.
Parce que J’Go
Article publié il y a 2 ans
Parmi les questions fréquemment posées par nos clients, revient celle-ci : Qu’est-ce qui distingue le J’Go des autres restaurants ? Dans nos établissements, on est capables de répondre aux questions : « Qui a produit ? Où ? Comment ? », et on sert des produits d’excellence dont la qualité va souvent au-delà des labels...
Jardins divers.... et de printemps
Article publié il y a 2 ans
Il n’y a plus d’après à Saint Germain des Près, et c’est bien regrettable, mais il y a désormais « Les Jardins du J’Go », étal habillé aux couleurs des produits d’exception acheminés par nos soins depuis vergers et champs du Sud-Ouest. On remplit son cabas de produits frais aux saveurs incomparables, qui mettent le marché de Fleurance à trois minutes des Deux Magots, et rendent les vergers luxuriants du Tarn et Garonne accessibles depuis le métro Mabillon.