Le blog du J'GO
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ARRIÈRE-CUISINE, infos pratiques, BRÈVES DE COMPTOIR et humeurs gasconnes en direct des restaurants J'Go de Toulouse et Paris

2013 : la règle d’or… de la cuisson du magret

Article publié il y a 6 ans
magret

Détrônant couscous et blanquette de veau, le magret est devenu en 2012 le plat préféré des Français (enquête TNS-Sofres). Il convient donc d’ajouter à la liste des bonnes résolutions de 2013 la maîtrise parfaite de sa cuisson. Pour y parvenir, le J’Go a demandé au chef André Daguin, inventeur dans les années 60 de ce nouveau classique de la gastronomie française, de donner ses secrets de cuisson :

 

« Il faut commencer par éliminer la moitié du gras du maigret, soit au couteau, soit en le faisant fondre lentement sur la braise ou dans la poêle. Après la cuisson, la viande doit être saignante, c’est-à-dire qu’elle doit produire du jus lorsqu’on la presse. Si ce n’est pas le cas, la viande est bleue, ce qui n’est pas l’idéal pour le magret. Avant de passer à table, il faut respecter la règle d’or de la cuisson du magret, en le laissant reposer aussi longtemps qu’il a cuit ».

À la table du géant Baer

Article publié il y a 6 ans
PARIS PREMIère j'go AFFICHE À LA FRANÇAISE TROUPE ÉDOUARD BAER
Sans doute parce qu'il préfère exorciser ce qu'il qualifie de "penchant dépressif" dans les bistrots plutôt que sur les réseaux sociaux, Édouard Baer a répondu aux questions de Patrick Besson (Paris Dernière) depuis la table du J'Go Drouot. Dans cet extrait de l'émission, on aperçoit Atmen Kelif, Leïla Bekhti, Philippe Duquesne et Christophe Meynet (qui finit son canard), tous membres de la troupe exaltée à l'affiche de la dernière création d'Édouard Baer "À la française" au théâtre Marigny. On ne saurait trop vous recommander d'y courir, non sans avoir préalablement réservé votre pièce rôtie pour le dîner d'après-spectacle. 

L'équipe du J'Go Drouot

CLIQUEZ ICI POUR VOIR L'EXTRAIT DE L'ÉMISSION PARIS DERNIÈRE TOURNÉE AU J'GO DROUOT

Pourquoi un boucher dans l’arrière cuisine du J’Go ?

Article publié il y a 6 ans
la boucherie du J'GO
A regarder la restauration contemporaine de près, on peut se demander pourquoi certains établissements comme le J’GO s’obstinent à maintenir un boucher dans leurs cuisines alors qu’il serait si simple de sortir trois morceaux de barbaque de leur joli sachet plastique. La réponse est simple : d’abord, nous sommes attachés aux métiers et aux savoir-faire qui consistent à ouvrir l’appétit plutôt que des boites ou des sacs plastique. Ensuite, la présence du boucher permet d’acheter des bêtes entières et de traiter des parties dites moins nobles, mais tout aussi goûteuses, qui constituent la base de la cuisine familiale gasconne sont nous nous réclamons. Ce sont là des choix gustatifs et patrimoniaux autant qu’économiques. Enfin, le boucher étant naturellement d’un naturel jovial, son entrain aide ceux d’entre nous qui arrivent au petit matin en cuisines à commencer la journée avec le sourire.

Brève de comptoir (recueillie au J'GO Toulouse)

Article publié il y a 6 ans
Amateur de San-Antonio et de conversations de bistrot, Benoît Fregeac du J'Go Toulouse a glané pour vous au comptoir cet échange piquant entre deux clientes quinquagénaires :

- L'année dernière on m'a posé trois implants.
- Ah ? Et où ça ?
- Un chez le dentiste et deux dans les seins.

LE PASTIFRET VU PAR LA TV JAPONAISE

Article publié il y a 7 ans
Attention, vidéo culte ! Extrait d'un reportage tourné cet été par la télévision japonaise au J'Go Toulouse. Dans ce passage, le pot de pastifret y est filmé comme un flacon de Chanel N°5, avec musique d’ascenseur et voix off à la clef. Ou comment le Japon parvient à convoquer à la fois la cuisine familiale gasconne et le chic à la française !
Cliquez ici pour voir l'intégralité du reportage >>
Le pastifret sur BS NTV
Le pastifret sur BS NTV

ECONOMISEZ LA REDEVANCE : REGARDEZ LE RUGBY AU J'GO !

Article publié il y a 7 ans
Le rugby en direct dans les restaurants J'GO
La redevance audiovisuelle a été étendue aux résidences secondaires ? Par bonheur, vos restaurants J'Go diffusent le TOP 14 tous les week-end sur grand écran, même en période de fêtes de fin d'année ! Et en outre, vous pouvez y retrouver vos amis pour de grands moments de partage.

Replay : Le J'Go et la traçabilité - France 5, novembre 2012

Article publié il y a 7 ans
Régis Daudignan
Du prêt-à-manger industriel au véritable fait maison, France 5 détaille les pratiques qui ont cours de nos jours dans la restauration. Le J'Go y occupe une place de choix en fin de reportage, par l'entremise du grand manitou de la cuisine de nos restaurants Régis Daudignan, qui résume la philosophie maison fondée sur la saisonnalité, la qualité des produits et le partenariat avec les paysans.
L'émission mérite amplement d'être regardée en entier. Toutefois, si le temps vous manque, la séquence du J'Go commence après 25'55" de reportage.

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