Le blog du J'GO
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Le blog du J'GO

ARRIÈRE-CUISINE, infos pratiques, BRÈVES DE COMPTOIR et humeurs gasconnes en direct des restaurants J'Go de Toulouse et Paris

Collection J’GO …

Article publié il y a 3 jours
conserves J'Go chorizo

Désormais, à Toulouse ou à Paris, la production charcutière du J'Go, élaborée dans notre atelier d'Hachan dans les Hautes Pyrénées, est à déguster, en vitrine, au comptoir ou sur nos étals .... Découvrez la première gamme de conserves et charcuteries artisanales 100% J’Go, sans aucun additif à mais avec un bon supplément d’âme !

Découvrez la boucherie du J’GO …

Article publié il y a 11 jours
visuel boucherie

Les viandes proposées par la boucherie du J’Go Toulouse sont identiques à celles qui composent les préparations du restaurant. Elles profitent du savoir-faire des mêmes éleveurs, et bénéficient du même souci d’exigence.

 

Nous achetons des carcasses entières et valorisons l’intégralité des morceaux. Aussi, il est possible que le morceau que vous cherchez ne soit pas disponible. C’est le revers de la médaille d’un commerce paysan qui place les problématiques de durabilité environnementale, sociale et économique au cœur de son fonctionnement. Profitez-en pour découvrir de nouveaux morceaux, et prenez conseil auprès de nos cuisiniers ! 

En savoir plus sur nos producteurs partenaires: http://lejgo.com/Boucherie

Equilibre et plaisir …

Article publié il y a 1 mois
Asperge vertes rôties au lard de noir de Bigorre Salade de pois chiche au citron confit Ballotine poulet, sauce moutarde & radis, gratin pommes de terre

A Paris comme à Toulouse, nos cuisiniers vous concoctent désormais une variété de menus équilibrés fondés sur les produits d'exception de nos partenaires paysans. 

Ces « menus surprise » restent fidèles aux grandes lignes de la cuisine J’Go : saisonnalité, goût, équilibre, approvisionnement local, simplicité des recettes, justesse des cuissons. Laissez-vous aller, nous faisons le reste…

Durs à cuivre

Article publié il y a 1 mois
équilibre et plaisir
Au printemps, le J’GO Drouot bouscule la playlist du resto a midi, avec une programmation 100% bandas du Sud-Ouest. Chez nous, on dit que ça met la patate et que ça facilite la digestion. Les cuivres accompagnent les toutes nouvelles formules déjeuner saines, équilibrées et fortes en goût.

Printemps, saison des fraises au J’GO

Article publié il y a 1 mois
salade de fraises
Au vert de l’asperge répond désormais le rouge vif et luisant des gariguettes. D’après Régis DAUDIGNAN, notre chef, elle est la fraise par excellence car elle se suffit à elle-même, peut aisément être consommée sans sucre et constitue le seul véritable fruit de printemps.

Née de la recherche de l'INRA, cette variété précoce, juteuse et sucrée a été cultivée pour la première fois en Lot et Garonne dans les années 70.

Au J'GO, on aime marier aux gariguettes la saveur puissante de la violette de Toulouse, soit ne les nappant de sirop de violette, soit en l'accommodant avec quelques pétales cristallisés.

L'astuce du chef : Plutôt que de sucrer vos gariguettes, relevez les avec quelques gouttes de jus de citron.
  

Agneau pascal à domicile

Article publié il y a 2 mois
Tract Pascal
Ça ne vous a certainement pas échappé : l’accueil du J’Go Toulouse est désormais une boucherie. Une vraie de vraie, avec de la viande d’exception et de véritables bouchers qui la découpent. Autant dire que c’est le lieu idéal où s’approvisionner en agneau pascal, fermier, quercinois et labellisé. l’offre est pléthorique : gigots, épaules, agneau entier ou demi-agneau en caissette. Ceux qui opteront pour des agneaux néozélandais achetés en supermarché n’auront aucune excuse !

La boucherie du J’GO

Article publié il y a 2 mois
vue de boucherie
Pourquoi une boucherie ? Parce que voilà 20 ans que le J’Go abrite une boucherie dans son arrière-cuisine. 20 ans que bouchers professionnels et apprentis y découpent et soignent des carcasses entières achetées à prix dignes.

Désormais en pleine lumière, au cœur de l’établissement toulousain, jouxtant les cuisines ouvertes du restaurant, la boucherie du J’Go illustre les trois piliers de la méthode du J’Go :

- Approvisionnement local auprès de paysans partenaires au long cours

- Toutes préparations élaborées par les cuisiniers, légumiers et bouchers du J’Go, de l’entrée au dessert, du plat mijoté au grignotage, des charcuteries aux confitures.

- Valorisation permanente des savoir-faire locaux, des traditions culinaires et des patrimoines matériels et immatériels du grand Sud-Ouest.

100% paysan 100% locavore 100% J’GO




Réservez votre Gigot

Article publié il y a 2 mois
le gigot du J'GO
Cette année, Pâques se fête en mars, le 27 précisément. Avant, pendant ou après, la boucherie du J’Go vous propose de réserver et d’emporter votre gigot, à toute heure. Vous pouvez également en faire de même avec les autres pièces : épaules, côtes, rôtis…

Réservations: La Boucherie du J'Go
16, place Victor Hugo - Toulouse
Tél. 05 61 23 02 05

 





Les asperges arrivent....

Article publié il y a 2 mois
asperges

En provenance de Barcelonne du Gers, chez Jean Pierre Laffitte, l’Asperge arrive dès aujourd’hui à Toulouse, et dans une petite semaine à Partis.

 





Une boucherie de proximité

Article publié il y a 3 mois
affiche boucherie
Le J’Go Victor Hugo vient de hisser son bar historique à l’étage pour transformer l’entrée du restaurant en boucherie de proximité.

Au menu: Viandes des partenaires paysans du J’Go sous toute forme et à toute heure - Découpe et maturation assurées par les bouchers du J’Go - Charcuteries maison - Plats cuisinés sur place par les cuistots du J’GO

Un peu de ventrêche pour un petit déj’ à 10 heures ? Possible ! Une côte de bœuf à partager sur place ? Possible ! Se faire préparer des emplettes carnées pendant le repas et les récupérer en sortant ? Possible ! Une daube de charolais à réchauffer après la séance ciné de 22 heures ? Encore possible ! Un poulet rôti à emporter à minuit ? Toujours possible !  UN plateau de charcuteries après l’opéra ou un match télé ? Encore mieux.

A vous de jouer !


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