Le blog du J'GO
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Le blog du J'GO
ARRIÈRE-CUISINE, infos pratiques, BRÈVES DE COMPTOIR et humeurs gasconnes en direct des restaurants J'Go de Toulouse et Paris

J’Go, sport et plats chauds

Article publié il y a 4 ans
hiver et tournoi
C’est encore le temps de l’épiphanie et des couronnes des rois fumantes sorties des fours chauds de nos cuisines. Mais ce qu’on préfère dans cette période, c’est qu’elle est le préambule du mois de février et du Tournoi des VI Nations. Repas qui s’éternisent, mi-temps passées à tourner son armagnac dans le verre, plats mijotés qui languissent à feu doux. Ça commence dans trois semaines avec un France Italie de milieu d’après-midi, de ceux qui commencent au vin rouge et finissent à la Ratz. On compte les jours !



A vous souhaits !

Article publié il y a 15 jours
voeux J'Go

À force de recevoir des vœux de bonne année et d’en formuler de semblables, on finit par en avoir marre passé le 10 janvier. Et on a tort, parce que les occasions de se souhaiter des choses agréables sont trop rares pour qu’on les laisse filer par snobisme ou par lassitude. 

Nous souhaitons donc à tous les amis du J’Go, clients habitués, occasionnels ou fortuits, ambassadeurs spontanés, soutiens discrets ou visibles, paysans partenaires, cuisiniers, personnel évoluant en pleine lumière ou œuvrant en coulisse, Toulousains, Marciacais, Parisiens, Gascons ou pas, une belle et heureuse année 2020.

Nous espérons prendre encore cette année beaucoup de plaisir à table, tout en encourageant la pratique d’une agriculture régénératrice des sols, captant plus de carbone qu’elle n’en émet, économe en eau, et source de produits aux grandes qualités nutritionnelles et gustatives. 

Bon appétit, bonne digestion, et bonne année !

L'Equipe J'Go

Humour à lire

Article publié il y a 1 mois
Duo des Non

En Décembre, Boudu se penche sur le Duo des Non, membres à part entière de la grande famille J’Go, qui se produisent durant les fêtes, à Grenade, dans un spectacle sur mesure, sous un chapiteau dressé dans le jardin familial. Le maître de maison y cuisinera en personne avant de monter sur scène avec son alter ego chargée de lui donner la réplique et de préparer le dessert. Ils y joueront sans doute la même partition que lors de notre interview : lui disert et caustique, elle laconique et piquante, mais toujours ensemble, et au diapason

Le Duo des Non crèche à Bourcagneux. Du 20 au 31 décembre à 19h. Relâche les 25 et 30 décembre. Sur Radio100% tous les jours à 8h50.

Crédit Photos pour Boudu: Rémi Benoit

 

Un travail quotidien !

Article publié il y a 2 mois
la carte producteurs

Préserver les patrimoines agricole et culinaire de Gascogne, privilégier la qualité des produits et le contact humain, dessiner une géographie subjective des vignobles du Sud-Ouest, se laisser guider à la fois par le goût des clients, le plaisir du partage et l’attachement à la terre, retrouver les saveurs de l’enfance et quelques plaisirs oubliés tout en essayant de ne pas se prendre au sérieux, telle est la ligne de conduite des restaurants J’Go.

Cela suppose l’entretien de solides relations avec les agriculteurs, maraichers, arboriculteurs, bergers, éleveurs, vignerons, brasseurs, armagnacais, etc, et l’adaptation de la cuisine aux aléas climatiques, saisonniers, humains et agricoles.

Gaillac primeur

Article publié il y a 3 mois
Gaillac night

Le Jeudi 21 Novembre 2019, le Gaillac Primeur vient s'installer au J'Go Drouot afin de répondre à la déferlante du Beaujolais Nouveau et au désamour pour les vins primeurs de piètre réputation.

Pour cette occasion, le Domaine d'Escausses, représenté par la famille Balaran a élaboré une cuvée primeur 100% gamay et sans sulfites, vinifiée en macération carbonique afin de laisser s'exprimer toute la gourmandise et le fruit de ce cépage autochtone du gaillacois et, afin d'éviter les maux de têtes dus à une trop forte concentration de souffre dans la plupart des vins nouveaux. 

Start : 18 h

J'Go Drouot - 4 rue Drouot - 75009 Paris

 

Forces aillées

Article publié il y a 4 mois
poêlée de cèpes

Au printemps 1944, lorsqu’il fallut propager la nouvelle du débarquement en Normandie, les agents français de la BBC optèrent pour les violons de l’automne, dont les sanglots longs font rien qu’à blesser le cœur de Verlaine d’une langueur monotone. Sans doute cette référence à l’automne n’était elle pas dûe au hasard car les speakers exilés sur les rives de la Tamise savaient parfaitement qu’il n’est en France saison plus fertile et flamboyante que cella qui arrive par l’équinoxe du 22 septembre.

Au J’Go, c’est un autre genre de débarquement que suggère l’automne. Celui des saveurs restées en sommeil, celui du gratin de poires et sabayon au Mauzac, celui du parmentier citrouille-pommes de terre, celui du Doublon de Barèges Gavarnie, celui de la confiture de figues, des haricots Tarbais et celui des vins généreux, un temps abandonnés au profit de nectars moins riches taillés pour les agapes estivales.

Certes, il s’agit d’une armée de temps de paix, menée par des pâtres, des éleveurs, des maraichers, des cuistots et des vignerons mais elle n’en demeure pas moins guerrière, qui lutte pour la défense du terroir, la survie de ceux qui les subliment et le respect des saisons.

Nul besoin d’avaler ses haricots la main sur le cœur ou d’entonner la Marseillaise en grignotant sa tartine de pastifret pour rejoindre ces forces aillées, il suffira d’une poignée de châtaignes et d’un verre de vin pour faire du terroir un idéal et de l’automne une patrie.

J'Go sur l'eau

Article publié il y a 4 mois
apéro gascon

Pour la première fois le J'Go participera à la 20ème édition des marchés Flottants du Sud-Ouest au cœur de Paris avec ce qu’il a de meilleur à offrir: des menus nourris de produits nobles élaborés par des paysans engagés dans l’agriculture durable

Du 20 au 22 septembre, le Gers, le Lot-et-Garonne et le Tarn-et-Garonne vous donnent rendez-vous face à Notre-Dame de Paris, sur les quais Montebello et de la Tournelle pour un grand marché gourmand et festif.Venez déjeuner et dîner en famille ou entre amis au restaurant du Sud-Ouest. 

En duo, en famille ou entre amis, vous passerez ici un moment convivial en plein air à l’écoute des refrains de fête joués par les musiciens de la banda... comme vous pourriez le faire à l’occasion des fêtes du Sud-Ouest !

http://www.marchesflottantsdusudouest.com/restaurant-jgo-marciac



Ovales à avaler

Article publié il y a 4 mois
oeufs brouillés oeufs ventrêche Ratz XV
Conséquence directe de l’organisation de la coupe du monde de rugby au Japon, les matches ont lieu en matinée. Autant dire qu’à cette heure, il vaut mieux abandonner l’idée de réunir quelques amis pour écluser des bières de Ratz en grignotant des tartines de jambon de Noir de Bigorre. Fort heureusement, dans vos J’Go, nos équipes vous proposeront plutôt un petit déjeuner consacré à l’œuf, histoire de décliner à notre manière le sport, la poule et les nourritures ovales.

J'GO - omnivore, paysan, durable !

Article publié il y a 5 mois

Au J'GO comme à l'école, c'est la rentrée.

Et comme souvent les premiers jours, on revoit les fondamentaux. Pour ceux qui voudraient réviser, voici l'essentiel du J'GO en 80 secondes.

Attention aux interros surprise… et bonne rentrée à tous!

(Animation signée Sylvain Plantier)

https://www.youtube.com/watch?v=pBxICqiIqws

J'GO - omnivore, paysan, durable !
J'GO - omnivore, paysan, durable !

La Ville Rose en été

Article publié il y a 1 an
terrasse VH

Au JGO Toulouse, la terrasse est neuve et débarrassée des voitures. On mange du Porc Noir de Bigorre dans un décor de brique rose, à un jet de pierre de Saint Sernin, ou de la Chapelle des Carmélites.  

Tout l’été, nos équipes vous accueillent en continu pour une visite guidée des terroirs du Sud-Ouest, à l’ombre du parking Victor Hugo. Profitez-en !

Vacances sur la côte !

Article publié il y a 1 an
sur la côte

À Toulouse, Nice ou Marciac, le voyage est bien plus proche qu'on croit. Côte de Charolaise, côte d’Agneau des Pyrénées ou Côtes du Carré de Porc Noir, le choix sera cornélien, en compagnie de nos paysans … dépaysants !

#omnivore #paysan #durable

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