Le blog du J'GO
Veuillez patienter...
Le blog du J'GO

ARRIÈRE-CUISINE, infos pratiques, BRÈVES DE COMPTOIR et humeurs gasconnes en direct des restaurants J'Go de Toulouse et Paris

A-t-on encore besoin d’un légumier dans les restaurants ?

Article publié il y a 4 ans
pele carotte

Contrairement à ce qu’on enseignait dans les casernes du temps du service militaire obligatoire, l’épluchage n’est pas une corvée mais un maillon essentiel de la chaine qui relie l’arrière cuisine à un repas.

Certes, dans les restaurants d’aujourd’hui, l’époque est davantage à l’ouverture de sachets de carottes pelées en usine qu’à la découpe manuelle in situ de légumes frais, mais après tout, qu’importe l’air du temps quand il s’agit de manger bon, frais et sain.

Aussi, conscient qu’une frite épluchée, coupée à la main et plongée dans un bain de graisse de canard ressemble autant à une frite coupée à la machine et cuite à l’huile de palme hydrogénée qu’à un revers de Federer à un salut nazi, le J’GO continue de faire confiance à ses légumiers, qui non content de préparer idéalement les légumes à la cuisson, permettent de travailler des légumes frais achetés directement à nos partenaires paysans.

A vous souhaits

Article publié il y a 1 mois
plats d'hiver

Plutôt qu’une carte de vœux formulant des souhaits aléatoires de bonheur et de réussite, le J’GO préfère miser sur une carte d’hiver remplie de promesses tenues. Consultez-là sur lejgo.com, et régalez-vous d’avance des recettes d’hier et de la cuisine du lendemain.

Chambas en expo.

Article publié il y a 1 mois
Chambas
En ce début d'année, dans votre restaurant J'Go Toulouse, découvrez une exposition unique de Jean Paul Chambas, Dessiner, peindre....50 ans. Le livre et 75 lithos disponibles à la vente dans le restaurant




Baer-tabac

Article publié il y a 1 mois
Edoaurd et Tito

A mi-chemin entre After Hours et la Bostella, le dernier film d’Édouard Baer « Ouvert la nuit » mérite largement que la communauté des J’Gotistes s’empresse de prendre son billet dans son cinoche préféré. D’abord pour l’atmosphère indéfinissable de ce périple nocturne un brin surréaliste, ensuite pour l’humour dégagé des tics de l’époque, enfin pour les séquences tournées au J’GO, en présence de quelques visages que vous ne manquerez pas de reconnaître !
Ouvert la Nuit -  Réalisé par Edouard Baer, avec Edouard Baer, Audrey Tatou et Sabrina Ouazini.




Couche-tard et mojitos

Article publié il y a 1 mois
mojigers
Maintenant que le cocktail est devenu un loisir de masse comme le ski alpin et le cinéma en 3 dimensions (3 Français sur 4 en consomment régulièrement), le palmarès des préparations favorites des buveurs de l’hexagone s’en trouve bouleversé. Exit le kir, même s’il a ses raisons que la raison ne connaît point, et place au mojito, cocktail né sur l’île de la Jeunesse à Cuba et devenu boisson universelle. Au J’Go, on a toujours  un faible pour ce cocktail caribéen, que nos serveurs gasconnisent à volonté en remplaçant le rhum blanc par la Folle Blanche d’armagnac. Ou comment provoquer dans un verre la rencontre de Jim Hawkins et de D’Artagnan… 


Jours de fête

Article publié il y a 2 mois
coffrets J'Go

Pour les fêtes de fin d’année, offrez un coffret – cadeau du J’Go. 100% paysan, 100% local, 100% J’Go, ces coffrets sont garantis sans nitrite. Ils sont assemblés au J’Go à partir de produits intégralement élaborés par nos soins, soit dans les cuisines du restaurant toulousain, soit dans le petit atelier situé à Hachan, au pied des Pyrénées.

En vente à la boucherie de Toulouse et aux Jardins de Saint Germain.

 






Adopte un menu

Article publié il y a 3 mois
bouillon patrimoine gascon Wok végétarien

Désormais, midi ou soir, vous pouvez adopter une formule de plaisir avec le menu DURABLIVORE pour adapter votre menu à votre humeur du moment (végétarien, classique ou ludique.)

Choisissez le menu DURABLIVORE pour participer à la démarche durable du J'GO et de ses partenaires : agri durable, protection de l'environnement, ruralité, lutte contre le gaspillage.

Vous retrouverez des classiques du J'GO aussi bien que des plats de saison, pour un ensemble de saveurs saisonnières.


Adopte un job

Article publié il y a 4 mois
Wanted
Le J’Go recherche un chef de rang pour son établissement de la rue Drouot, à Paris. Le Job le plus gascon de la capitale, dans une poche de résistance culturelle et culinaire au milieu des Mac Do et des Starbucks. Faites passer. 

L’automne arrive dans vos J’GO

Article publié il y a 5 mois
courges

C'est le grand débarquement des saveurs restées en sommeil, dans les tout prochains jours avec les courges de Chantal Chauvin, les pommes et poires du Tarn et Garonne, le Doublon de Barèges Gavarnie, les cèpes et les plats mijotés, la confiture de figues, les Haricots Tarbais frais ou encore les vins généreux un temps abandonnés au profit de nectars moins riches taillés pour les agapes estivales...

Ne manquez pas nos cartes dans les prochaines semaines, elles raviront vos papilles, dans nos restaurants comme aux Jardins de St Germain.

Equilibre et plaisir

Article publié il y a 5 mois
bol de petit épeautre, pois carrés et pois chiches poelée veau de lait aux légumes de saison

A Paris comme à Toulouse, nos cuisiniers vous concoctent désormais une variété de menus équilibrés fondés sur les produits d'exception de nos partenaires paysans. 

Ces « menus surprise » restent fidèles aux grandes lignes de la cuisine J’Go : saisonnalité, goût, équilibre, approvisionnement local, simplicité des recettes, justesse des cuissons. Laissez-vous aller, nous faisons le reste…

« Précédent 1 2 3 420 Suivant »