Le blog du J'GO
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ARRIÈRE-CUISINE, infos pratiques, BRÈVES DE COMPTOIR et humeurs gasconnes en direct des restaurants J'Go de Toulouse et Paris

La cuisine du J’Go s’affiche !

Article publié il y a 5 jours
boeuf charolais vitrine resto
Parmi les nouveautés du J’Go Toulouse, la cuisine lève le voile sur une alléchante vitrine. On y reluque, à travers le verre trempé, les pièces de bœuf du Gers, d’agneau fermier du Quercy, de canard gras du Gers et de Porc Noir de Bigorre, en transit entre la boucherie du sous-sol et les cuisines du rez-de-chaussée… Ne manquez pas ce spectacle … !

Remèdes sains

Article publié il y a 11 jours
la loge Tarbais carottes bocal rillettes
Plutôt que de chercher ses médicaments dans la pharmacopée (rien à voir avec le président de l’UMP) traditionnelle, achetez vos remèdes contre les maux hivernaux sur les étals des jardins du J’Go. Entre le potimarron, source de pro-vitamine A et de vitamine C, le foie gras et ses 70% de bonnes graisses insaturées et le radis noir bourré de fibres, de potassium et de vertus dépuratives, tout invite à délaisser les tiroirs du pharmacien pour les terroirs de nos Jardins

Une philosophie immuable

Article publié il y a 1 mois
Le J’Go reste le J’Go. Un restaurant ouvert de 18H à 1H du matin, où l’on boit, mange, grignote ou dévore de la fin de l’après-midi jusqu’au milieu de la nuit. Un restaurant de cuisine essentiellement gasconne, fondé sur la tradition des mères de familles rurales du Sud-Ouest et sur l’approvisionnement direct auprès des paysans. Un restaurant qui valorise depuis 1995 les produits emblématiques de la Région Midi-Pyrénées. Un restaurant qui favorise ouvertement les produits paysans locaux, la bière artisanale, les vignerons indépendants. Un restaurant où l’on emploie bouchers, légumiers et cuisiniers, où l’on achète les carcasses entières et les légumes frais. Un restaurant, enfin, dont les pratiques relatives au fait maison dépassent largement les exigences de la loi actuelle.



Une nouvelle formule Pategrain

Article publié il y a 1 mois
pategrain toulouse
Le restaurant Pategrain, imaginé en 2009 par le créateur du J’Go Denis Méliet dans le but d’expérimenter une démarche inédite de restaurant d’éleveur fondée sur le commerce équitable de proximité, a fermé ses portes cet été pour mieux se fondre dans l’univers J’Go. La démarche arrivée à maturation, il est désormais possible de profiter, pour 16€ seulement, d’une formule déjeuner Pategrain 100% maison et 100% lien paysan, avec poulet de 120 jours minimum et viande de charolaise rassise 5 semaines minimum.

Goûtons voir si l'ovin est bon

Article publié il y a 2 mois
Mouton de Barèges

L’automne est la saison du Doublon de l’A.O.C Barèges-Gavarnie, ce formidable mouton castré nourri à 99% d’herbe, qui connaît deux estives avant d’arriver à maturité, et produit une incomparable viande rougeoyante. Le J’Go Paris lui réserve une place de choix au menu et à la carte.

Sachez en profiter !

 





Sexas, J'Go et chocolat

Article publié il y a 2 mois
J'Go chocolat

Au moment même où l’Université new-yorkaise de Columbia publie les résultats réjouissants d’une étude montrant une corrélation entre la santé du cerveau des sexagénaires et la consommation de chocolat noir, le J’Go met à la carte à Toulouse et Paris son légendaire moelleux au chocolat. Si l’étude vous intéresse, lisez ce papier paru lundi dernier dans le parisien : http://lc.cx/nCG. Si c’est le chocolat qui vous botte: c’est par-là : www.lejgo.fr

Du bœuf, du bon

Article publié il y a 2 mois
la côte de boeuf
Le J’Go est connu davantage pour accrocher des têtes de toros à ses murs que pour glisser de la viande bovine sous ses frites à la graisse de canard. Par bonheur pour les viandards, la viande de charolaises élevée dans le Gers issue du même département est inscriteà la carte du J’Go Paris Drouot et du J’GO Toulouse Victor Hugo. Le tout dans la grande tradition de nos restaurants : bêtes entières découpées sur place (pour retrouver le plaisir des plats mijotés comme des morceaux nobles grillés), partenariat avec les paysans et viande de grande qualité.


Premières courges et message d'amitié !

Article publié il y a 2 mois
potimarron les courges de Chantal Chantal Chauvin
Les courges de Chantal Chauvin arrivent à point nommé pour animer vos assiettes d'automne, à Paris, cette semaine. Voici le message qu'elle délivre auprès du J'Go

" Soutenir la production agricole locale, défendre la diversité des territoires, mettre en avant un terroir et ses hommes c’est bien ! Le J’Go le fait, c’est louable et courageux.

Les producteurs, éleveurs, maraîchers, volaillers, vignerons, sont heureux d’appartenir à la famille gastronomique Méliet, qui sait les encourager, les respecter, « porter-haut » les saveurs, le savoir-faire de notre terroir.

Dans votre assiette il y a du goût, de la couleur, des saisons, du travail, des visages, de l’amour, qui constituent le fruit de notre terre… NOURRICIÈRE !"

Chantal Chauvin

 


C comme... cuisson !

Article publié il y a 3 mois
coeurs de canard cuisson confiture rhubarbe

Cuisson : substantif féminin. Action de faire cuire. Au J’Go, la cuisson est la clef de la cuisine. On ne fait pas cuire de la même manière un magret (meilleur saignant), une brochette de cœurs de canards (délicieuse rosée) ou les morceaux d’une daube (cuits longtemps et lentement). Mais il peut y avoir des pièges : un cœur de canard trop rosé n’est pas assez cuit, alors qu’un client trop arrosé de rosé est vite cuit. Un véritable casse-tête.  



Perchiste et signe

Article publié il y a 3 mois
100% J'GO
C’est un fait, la loi sur le fait maison n’est pas parfaite. Pour un restaurant comme le J’Go, elle est même dépréciative, puisque le 100% Maison que nous pratiquons est à des années lumière de la conception du fait maison véhiculée par la loi. Il n’en reste pas moins qu’elle clarifie les débats et démasque ceux qui, jouant sur un non dit favorable, faisaient passer leurs plats industriels réchauffés pour de la pitance maison. Dès lors, ce n’est pas parce que Mc Donald’s peut estampiller « fait maison » certains de ses burgers, qu’il faut jeter le bébé avec l’eau du bain. Cette loi concerne la cuisine et non l’approvisionnement. Certes elle manque d’ambition et aurait pu aller plus loin, mais après tout, avant de sauter 6,16 mètres, Lavillenie n’a-t-il p


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